Témakörök
	Követelmény középszinten	Követelmény kiegészítése emelt szinten	
Nyersanyagok feldolgozása az élelmiszeriparban:

Növényi eredetű nyersanyagok és élelmiszerek
Állati eredetű nyersanyagok és élelmiszerek
Víz 	Csoportosítsa az élelmiszeripari iparágakat.
Ismerje az élelmiszer alap-, adalék- és segédanyag fogalmát.
Ismerje a növényi és állati eredetű nyersanyagokat.
Ismerje a növényi és állati nyersanyagokat feldolgozó iparágakat és az előállított élelmiszereket.
Ismerje az ivóvíz jellemzőit.		
Élelmiszeripari környezete:
Környezetvédelem
Környezeti ártalmak
Környezetgazdálkodás	Ismerje a környezet és környezetvédelem fogalmát, feladatait.
Sorolja fel a környezeti ártalmakat.
Ismerje a talaj-, a víz- és levegővédelem fontosságát, a hulladékgazdálkodást. 	 	
Tápanyagok
Szénhidrátok
Zsírok
Fehérjék	Ismerje a szénhidrátok, fehérjék és zsírok táplálkozásban betöltött szerepét.
Ismerje a tápanyagok összetételét, csoportosítását.
Jellemezze tulajdonságaikat. 	Értékelje a fehérjék táplálkozás-élettani jelentőségét.
Magyarázza el a túlzott szénhidrátfogyasztás következményeit.
	
Élelmiszertechnológiai adalékok
Ízesítők
Színezékek
Tartósítószerek
Állományjavítók	Ismerje az élelmiszeradalékok csoportjait, azok jellemzőit és jelentőségét. 	Magyarázza meg az emberi felelősség szerepét az adalékanyagok kiválasztásában és alkalmazásában. 	
Mikroorganizmusok hasznos tevékenységei a különböző élelmiszeripari ágazatokban
Irányított erjedések	Ismerje a mikroorganizmusok okozta hasznos elváltozásokat.
	Ismertesse az élelmiszeriparban hasznos mikroorganizmusokat. 	

Áramlástani alapfogalmak, áramlástani törvények
Közegek fogalma, felosztása
Csővezetékek jellemzői
Folytonossági törvény
Bernoulli-egyenlet

	Ismerje az áramlástanban használt mértékegységeket.
Ismerje az áramló közeg jellemzőit és törvényeit.
Jellemezze az ideális és reális közegeket.
Tudja az áramlás jellegét, a határréteg fogalmát.
Definiálja a viszkozitás fogalmát és típusait.
Végezzen számításokat a tanult képletek alapján:
- átlagos áramlási sebesség,
- térfogatáram, tömegáram meghatározására,
- a Re szám meghatározására.	Végezzen számításokat a tanult képletek alapján.
- a  ps, hs meghatározására.
Értékelje, hasonlítsa össze a kapott eredményeket. 	
Folyadékok és gázok szállítása
Szivattyúk és léggépek	Ismerje a folyadékok és gázok szállítására alkalmazott gépek elvi működését, felépítését, csoportosítását, alkalmazási területeit. 	Készítsen vázlatrajzot a legjellemzőbb szivattyúkról és léggépekről.
Határozza meg a szállítóképességet.
Elemezze a szabályozási lehetőségeket. 	
Szétválasztó műveletek és gépek
Gravitációs ülepítés
Centrifugális ülepítés
Szűrés
Préselés
Passzírozás	Ismerje a szétválasztó műveletek fogalmát, az alkalmazás területeit.
Tudja a szétválasztó műveletek törvényeit, a szétválasztó műveletek gépeinek működési elvét.
Válassza ki a megfelelő szétválasztó műveletet.
Végezzen számításokat a tanult képletek alapján:
- a gravitációs és centrifugális ülepítés idejének, sebességének meghatározására,
- centrifuga jelzőszám meghatározására.	Végezzen számításokat a tanult képletek alapján.
- kiülepíthető részecske átmérő, Reü szám meghatározására.
Hasonlítsa össze a különböző műveleteket.

Homogenizáló műveletek
Keverés
Emulgeálás
Aprítás műveletei és berendezései	Ismerje a műveletek alkalmazási területeit.
Ismerje a homogén anyag fogalmát, a homogenizáló műveletek célját, berendezéseinek működési elvét.
Értse a homogenizálás törvényszerűségeit. 	Végezzen számításokat a tanult képletek alapján.
- keverő teljesítményének meghatározására.
Vonjon le következtetéseket az emulzió előállítását és tárolását befolyásoló tényezőkből. 	
Hőtani műveletek és gépek
Hőterjedési módok
Hőcserélés
Bepárlás
Hőkezelés, sterilezés, pasztörözés
Előfőzés, főzés
Sütés, pörkölés
Hűtés, fagyasztás	Ismerje a hőtani alapfogalmakat, a műveletek célját, alkalmazásának lehetőségeit.
Ismerje a hőtani műveletekhez használt gépek és berendezések működési elvét.
Elemezze a hőtani műveletek folyamatát, a hőcserélés anyag- és hőmérlegét.
Tudjon számításokat végezni a hővezetés, hőáramlás, hőátbocsátás képleteivel.	
Tudja számolni a hőelvonás energiaszükségletét.
Tudjon anyag- és hőmérleget készíteni bepárlásra.
Hasonlítsa össze a különböző fűtési módokat.
Magyarázza a hőtani műveleteket befolyásoló tényezők hatását. 	
Anyagátadási műveletek és gépek
Molekuláris és áramlásos diffúzió
Állandósult és nem állandósult anyagátadás
Fázisok, fázistörvény
Szárítás, kondicionálás
Diffúziós lényerés
Kristályosítás
Fermentálás	Ismerje az anyagátadási műveletek célját, az alkalmazás lehetőségeit.
Tudja az anyagátadási műveletek törvényszerűségeit, a berendezések működési elvét.
Magyarázza a műveletek során bekövetkezett változásokat.
Tudja kiszámítani a szárítás anyagmérlegét.	Tudjon vázlatrajzot készíteni az anyagátadási berendezésekről.
Tudja kiszámítani a szárítás anyag- és hőmérlegét.
Hasonlítsa össze a különböző szárítási módokat gazdaságossági szempontból.